CEVICHE
DE CORVINA
Por Jesús Rodríguez.
Restaurante ÁGORA
Restaurante ÁGORA
La corvina quizás no sea uno de los pescados de mayor consumo, pero sí es uno de los más apreciados por su sabor delicioso, tersa textura y la versatilidad a la hora de cocinarlo. Este delicioso pescado blanco es el protagonista de nuestro plato. Su presentación y corte es muy popular en Latinoamérica, siendo Perú y Colombia los dos países que se disputan su creación. El ceviche de corvina es ideal como primer plato, nos ayuda a abrir el apetito con su delicioso y suave sabor.
PLUMA DE BELLOTA CON
MAJADO DE LA ABUELA
Por Juan María Silva
Restaurante HISPANIA
Restaurante HISPANIA
Para el segundo plato de esta propuesta nuestro restaurante ha elegido como protagonista la pluma de bellota, corte del cerdo ibérico muy apreciado por su ausencia de grasa y por sus fibras muy similares a la parte alta del jamón.
Al exquisito sabor de la pluma, y para acompañar su textura tan particular, hemos añadido un majado, combinación de los condimentos apropiados con claras referencias a la cocina tradicional heredada de madres y abuelas. Un plato delicioso con una presentación que lo dice todo.